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Consejos Para Cuidar La Alimentación De Los Pacientes Respiratorios En Navidad

Nuestra alimentación debe de ser cuidada diariamente, sin olvidarnos de hacerlo durante las navidades, ya que está demostrado que ciertos componentes de la dieta mediterránea contribuyen a mejorar la

Consejos alimenticios

 

Es recomendable que los pacientes respiratorios tengan en cuenta los siguientes consejos para vencer la disnea que puede ocasionar el comer.

 

1. Es recomendable descansar antes de cada comida.
2. Realizar 5 o  6 comidas diarias de poco volumen y evitando las comidas abundantes y copiosas.
3. Es preferible comer despacio.
4. La energía diaria provendrá de los alimentos en la siguiente proporción 50-60% de los hidratos de carbono complejos, el 15-30% de proteínas de fuentes saludables y el 30-45% restante de grasas de fuentes saludables.
5. Es importante comer sentados o incorporados,  despacio y masticar bien los alimentos
6. Los usuarios de oxigenoterapia  utilizarán el oxígeno durante y después de las comidas porque la digestión requiere un aporte mayor de oxígeno.
7. Es recomendable que las comidas sean fáciles de masticar y de digerir.
8. Evitar alimentos que produzcan gases y aquellas bebidas que contengan gas.
9. Limitar el consumo de sal para evitar la retención de líquidos.
10. Aumentar la ingesta de líquidos para fluidificar las secreciones, lo que facilitará su expulsión.

La dieta mediterránea, un aliado de los pacientes respiratorios

 

Muchas de las enfermedades pulmonares llevan unido a ellas dificultad respiratoria provocada por la inflamación de las mucosas y un aumento de las secreciones, lo que hace necesaria una modificación de la dieta incluyendo alimentos con propiedades expectorantes y antiinflamatorias, mientras se reducen o eliminan los que producen más mucosidad.  Estos alimentos los podemos encontrar dentro de la dieta mediterránea, una gran aliada para todos.

 

Antioxidantes

 

Son capaces de proteger al organismo del daño producido por sustancias tóxicas como el dióxido de carbono y el ozono. Por ello tienen que estar presentes en nuestra dieta diaria, siendo indispensable en la de las personas con patologías respiratorias.

 

La vitamina A facilita la generación y regeneración de las mucosas respiratorias dañadas e inflamadas, además de protegernos frente al daño de los radicales libres, lo que contribuye a evitar el envejecimiento prematuro de las células del sistema respiratorio.

 

Está presente en alimentos de origen animal como el hígado, las grasas lácteas, yema de huevo y lácteos no desnatados. También pueden obtenerse en vegetales como  zanahoria, calabaza, espinacas, albaricoque o melocotón.

 

Las vitaminas C y E, también son antioxidantes y refuerzan el sistema inmunitario, lo que ayudará a proteger al organismo frente a infecciones, origen del deterioro de la función respiratoria.

 

La vitamina C está presente en los cítricos, kiwis, pimientos y tomates, mientras que la vitamina E la podemos encontrar en los frutos secos, en el germen de trigo y en el aceite de oliva virgen.

 

Ácidos grasos

 

Los ácidos grasos omega 3, que encontramos en el pescado azul, son antiinflamatorios y mejoran la función respiratoria en aquellas enfermedades con inflamación de las mucosas.

 

Mucolíticos

 

Reducir la ingesta de lácteos disminuye la producción de moco, la congestión nasal y mejora la función respiratoria.

Los nutrientes mucolíticos disuelven diferentes componentes de las secreciones y se encuentran en alimentos como el ajo, los puerros y la cebolla.

Para ayudar a estos nutrientes es recomendable fluidificar la mucosidad aumentando la ingesta de líquidos.

 

Menú navideño

Un menú, para 4 personas,  para estas fiestas que sigue todas estas premisas podría ser la combinación de estos platos.

Primeros
Ensalada de endivias y trucha ahumada

Ingredientes:

• 3 patatas
• 4 endibias
• 2 zanahorias
• 2 naranjas
• 2 huevos
• 4 lonchas de trucha ahumada
• 12 nueces
• 4 rebanadas de pan
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de frambuesa
• sal

 

Cuece los 2 huevos (10 minutos) y las 3 patatas (25 minutos) en una cazuela con agua y sal. Refresca los huevos, pélalos, pícalos y resérvalos. Pela las patatas, córtalas en lonchas y colócalas en la base de una fuente amplia.

Limpia las  4 endibias y córtalas en juliana fina. A  continuación, pela las 2 zanahorias y rállalas. Corta las 2 naranjas y saca los gajos en vivo. Divide las 4 lonchas de trucha ahumada en trozos de bocado.

Corta las 4 rebanadas de pan en forma de  daditos y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Casca las 12 nueces, pélalas y fríelas un poco en una sartén con un chorrito de aceite. Retira las nueces y pasa el aceite a un bol pequeño. A continuación puedes añadir vinagre y una poco de sal. Todo bien mezclado.

Coloca en el plato una base de patatas, sazona y espolvorea con la zanahoria rallada. Esparce las endibias y distribuye los bocados de trucha. Coloca unos gajos de naranja y unas nueces. Espolvorea con el huevo picado y el pan tostado. Riega con la vinagreta (aceite de oliva virgen extra, vinagre de frambuesa, agua y sal), y decora con una hoja de perejil.

Consejo: Es preferible limpiar las endibias con un paño húmedo y no pasarlas por agua. Si las limpiamos de esta manera evitaremos darle un sabor amargo a la verdura.

 

Espárragos con vinagreta de frambuesas

Ingredientes:

• 24 espárragos blancos
• 55 gr de frambuesas
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 20 ml de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de zumo de limón
• sal
• perejil
• flores de romero (opcional)

 

Con ayuda de un pelador, pela los 24 espárragos y corta la parte inferior. Pon abundante agua a calentar en una cazuela y sazónala. Agrega los espárragos y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos calientes.

Para hacer la vinagreta: pon a calentar una sartén con un poco de aceite (45 ml). Agrega las 55 frambuesas y aplástalas un poco. Vierte los 20 ml de vinagre balsámico y el zumo de medio limón. Deja reducir 3-4 minutos. Sazona, cuela y resérvala.

Escurre los espárragos. Acompáñalos con la vinagreta de frambuesas y sirve. Decora con una ramita de perejil y unas flores de romero.

 

Segundos
Salmón con crema de verduras

Ingredientes:

• 4 rodajas de salmón
• 4 puerros
• 1 patata
• 200 gr. de judías verdes
• 8-12 chalotas
• 1 cucharada de alcaparras
• agua
• aceite de oliva
• sal
• cebollino

 

Limpia y trocea los 4 puerros y cuécelos con abundante agua junto con la patata pelada y troceada. Sazona y cocina durante 15-20 minutos. Retira parte del agua y tritura con la batidora eléctrica.

Pela las 8-12 chalotas y confítalas, a fuego suave, en una sartén con aceite durante 15 minutos.

Corta las 4 rodajas de salmón en dos “tiras gruesas”, eliminando  piel y espinas. Haz una espiral con cada tira y atraviésalas con un pincho de brocheta. Adóbalas con sal y pimienta por los dos lados y cocínalas a la plancha.

A continuación, trocea 200 g de judías verdes y escáldalas durante 5 minutos. Escurre y reserva.

Para la vinagreta, pica el cebollino y ponlo en un bol junto con las alcaparras y un chorrito de aceite. Mezcla.

Sirve la crema en el fondo del plato y coloca encima 2 brochetas de salmón por ración. Retira el pincho. Acompaña la comida con unas judías verdes escaldadas y unas chalotas confitadas. Salsea con la vinagreta.

 

Anchoas al papillote

Ingredientes:

• 32 anchoas
• 1 pan (chapata)
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 5 dientes de ajo
• 12 ajos frescos
• 1 vaso de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 guindilla de cayena
• perejil

 

Con un cuchillo de sierra, corta el pan de chapata en rodajas. Colócalas sobre la placa de horno y tuéstalas en el horno a 190ºC durante 10 minutos (con el horno precalentado). Retíralas y en el momento de servir úntalas con un diente de ajo.

Pica finamente la cebolleta, el puerro y los ajos (los 12 frescos y 4 dientes secos). Ponlos a pochar en una tartera con un chorrito de aceite. Sazona.

Cuando las verduras empiecen a sudar agrega la guindilla cayena y un vaso de txakoli. Cocina todo junto durante 5 minutos.

Limpia las 32 anchoas, retirándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Sazónalas, junta los lomos y añádelas a la cazuela con cuidado. Coloca la tapa y cocínalas durante 5 minutos. Espolvoréalas con perejil picado y sirve las anchoas con el pan tostado.

 

Postres
Tarta de melocotón con almendras

Ingredientes:

• 450 grs. de pasta brise
• 8 o 10 melocotones
• 20 almendras sin cáscara ni hollejo
• 200 grs. de almendras trituradas
• 150 grs. de azúcar de caña
• 1 1/2 cuchara de harina de maíz refinada
• 4 huevos
• 200 grs. de mantequilla
• Extracto de almendras amargas 
• Mantequilla para untar el molde

Untamos una tartera rectangular con mantequilla y se forra con una hoja de papel al horno.

Extendemos la pasta brie (450 g) en una capa delgada y reviste con ella la tartera.

Agujerea el fondo de la pasta y se cuece 200g unos 20 minutos al horno. En un cuenco se montan los 200 g de mantequilla y se mezcla con 130 g de azúcar.

Se incorporan los huevos previamente batido ligeramente, de uno en uno.  A continuación, la harina de maíz refinada pasa por el cedazo, las almendras trituradas y una gota de extracto de almendras amargas.

Lava los melocotones, córtalos por la mitad y retira el hueso. Espolvorea con el azúcar restante.

 

Cítricos a la menta

Ingredientes:

• 2 naranjas
• 1 pomelo
• 1 limón
• 1 cucharada de azúcar
• menta fresca
• 1/2 copa de licor
• 1 kiwi

 

Pelamos las 2 naranjas, el limón, el pomelo y las troceamos en gajos y el kiwi en rodajas.

Colocamos la naranja en forma de círculo en un plato, intercalando gajos de pomelo. En el centro ponemos el limón y lo cubrimos con el kiwi en rodajas. Espolvoreamos azúcar por encima.

Con una naranja hacemos zumo y lo mezclamos con un poco de licor. Con esta mezcla rociamos toda la fruta y la adornamos con una hojitas de menta fresca.

FUENTE: Todas estas recetas de KarlosArguiñano pueden ser encontradas en www.hogarmania.com

Para cualquier duda o consulta pueden contactar con nuestro equipo de educadores en cuentanos@lovexair.com